7 Best Holi Recipes: इस बार मेहमानों को परोसें मालपुआ और रंबिरंगी मठरी, होली में स्वाद बढ़ाएंगी ये स्पेशल डिशेज

                                  Holi Dishes 2022: इस बार मेहमानों को परोसें  मालपुआ और रंबिरंगी मठरी

होली त्योहार (Holi fesival) पर रंगों के साथ ही खानपान का भी महत्व है। (7 Best Holi Recipes) इस दिन घरों में तरह-तरह के पकवान तैयार किए हैं। (Holi Recipes) गुजिया, मीठा और नमक पारे, बेसन की पपड़ी, तीखे क्रिस्पी सेव नाम लेते ​रहिए और पारम्परिक पकवानों की फ़ेहिरस्त लंबी होती चली जाएगी। लेकिन अब ये दौर  पोषण पर ध्यान देने का भी है और नई डिशेज को आज़माने का भी। आज होलिका दहन और कल धुलंडी है… तो चलिए, मेहमानों के लिए तुरंत परोसे जा सकने वाले कुछ स्पेशल और स्वादिष्ठ व्यंजनों की विधि जान लेते हैं।

मक्का ढोकला कैसे बनाएं?
Photo | Cook and Recipes

मक्का ढोकला कैसे बनाएं? (how to make makki dhokla)

 क्या चाहिए: मक्की का आटा- 250 ग्राम, लालमिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, नमक- स्वाद के नुसार, अजवाइन- 1 छोटा चम्मच, सौंफ- 1 छोटा चम्मच, नींबू का जूस- 1 बड़ा चम्मच, हींग- 1/4 छोटा चम्मच, धनिया सीड्स- 2 बड़े चम्मच कुटे हुए, हरी मिर्ची- 2 छोटे चम्मच बारीक कटी, लहसुन- 1 छोटा चम्मच कुटा हुआ, अदरक- 1 छोटा चम्मच कसा हुआ, बेकिंग सोडा-  छोटा चम्मच, वेजिटेबल तेल- 2 बड़े चम्मच, मूली के पत्ते- 1 कप बारीक कटे ( आपकी इच्छानुसार), पालक- 1 कप बारीक कटी (इच्छानुसार), मूली- 2 बड़े चम्मच बारीक कटी (इच्छानुसार), दही- 1 कप।

ऐसे बनाएं: बोल में सभी सामग्री मिला लें और गुनगुने पानी से इस पूरे मिश्रण को मुलायम गूंधेंं। फिर इसे बराबर भागों में बांटकर अलग अलग लोई बना लें। लोइयों को दोनों हथेलियों से दबाकर चपटा करें फिर बीच में अंगूठा रखकर दबा दें। फिर इडली पैन को पानी डालकर गर्म कर लें। इसमें तैयार लोइयों को रख दें और 20-25 मिनट पकने दें। आपका मक्का ढोकला तैयार है। इसे किसी भी स्वादिष्ट दाल या पुदीना की चटनी के साथ सर्व करें।

मावा केक कैसे बनाएं?
Photo | parenting.firstcry

मावा केक कैसे बनाएं? (how to make mawa cake)

क्या चाहिए: मैदा- 1 कप, आटा- 1 कप, मावा (खोया)- 1 कप, इलायची सीड्स- 7-8 कुटी हुई, सफ़ेद बटर- 1 कप, चीनी- 1 कप, बेकिंग सोडा-  1 छोटा चम्मच, बेकिंग पाउडर- 1 छोटा चम्मच, वनीला एसेंस- 1 छोटा चम्मच, दूध- 1 कप, फ्रेश क्रीम- 1 कप, काजू- 10-12 ।

ऐसे बनाएं:  बेकिंग ट्रे के भीतर पार्चमेंट पेपर बिछाकर अलग रख दें। अब ब्लेंडर में मक्खन, चीनी डालकर मिक्स कर लें। अब इसमें मावा डालकर ब्लेंड कर लें। फिर आटा, मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, कुटी हुई इलायची, दूध और क्रीम डालकर स्मूद पेस्ट बनने तक ब्लेंड कर लें।  

अब अवन को गर्म कर लें और पूरे पेस्ट को बेकिंग ट्रे में डालें। ट्रे को पेस्ट से आधा ही भरें। इसके ऊपर से काजू बिखेर दें। ट्रे को अवन में रखें और 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें। केक को चैक करने के लिए किसी टूथ पिक या चाकू को केक में डालकर देखें यदि चाकू साफ़ निकल रहा है तो केक तैयार है और पेस्ट चिपक रहा है तो 10-15 मिनट और बेक करें। अब केक को बाहर निकालें और ठंडा करके केक आप सर्व कर सकते हैं।

ड्रायफ्रूट्स की ठंडाई कैसे बनाएं? (how to make dryfruit thandai)

क्या चाहिए: गर्म पानी (पांच गिलास बनाने के लिए) – बादाम- 30 ग्राम, पिस्ता- 20 ग्राम, खसखस- 2 बड़े चम्मच, खरबूज/तरबूज़ के बीज- 1 कप, रोज वॉटर- 2 बड़े चम्मच या गुलकंद- 2 बड़े चम्मच, सौंफ- 1 बड़ा चम्मच, ब्लैक पेपर- 1 छोटा चम्मच, इलायची- 3-4 कुटी हुई, केसर- 1 चुटकी (इच्छानुसार), चीनी- 1 कप, ठंडा दूध- 1 गिलास, देसी गुलाब की ताजा पंखुड़ियां- गार्निशिंग के लिए।

ऐसे बनाएं: बोल में गर्म पानी ले लें। इसमें बादाम, पिस्ता, खसखस, तरबूज़/खरबूज सीड्स, सौंफ, ब्लैक पेपर को क़रीब 2-3 घंटों के लिए भिगो दें। यदि गर्म पानी नहीं डालना चाहते तो सादे पानी में भी रातभर के लिए भिगो कर रख सकते हैं। 2-3 घंटे के बाद ग्राइंडर में पानी सहित पूरे मिक्सचर को डाल दें। 

अब आधा कप चीनी और पिसी इलायची और केसर डालकर ठंडाई का पेस्ट बना लिजिए। अब जब भी परोसना हो तो एक गिलास में 4 बड़े चम्मच ठंडाई पेस्ट और ठंडा दूध डालें। गुलाब की पत्तियों या बादाम, पिस्ता की कतरन डालकर सजाएं।

रागी मालपुआ कैसे बनाएंॽ
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रागी मालपुआ कैसे बनाएंॽ (how to make malpua)

क्या चाहिए: रागी आटा-  कप, गेहूं का आटा- कप, सौंफ- 1 छोटा चम्मच, इलायची पाउडर- 1 छोटा चम्मच, बेकिंग पाउडर- 1 छोटा चम्मच, मलाई/क्रीम-  कप, नमक- छोटा चम्मच, घी- तलने के लिए।

चाशनी के लिए: चीनी- 1 कप, पानी- 1 कप और थोडत केसर

ऐसे बनाएं:  बोल में रागी का आटा, गेहूं का आटा, सौंफ, इलायची पाउडर, बेकिंग पाउडर, नमक, क्रीम/मलाई को मिक्स करें। अब इसका बैटर यानि घोल तैयार करने के लिए पानी या दूध का उपयोग करें। घोल को गाढ़ा रखें। चाशनी बनाने के लिए पैन में पानी, चीनी और केसर को मध्यम आंच पर पकाएं। जब एक तार की चाशनी बन जाए तब गैस बंद करके, चाशनी उतार लें। 

पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। अब पैन पर घी लगाकर घोल को फैलाएं और आसपास घी डाल दें। जब मालपुआ किनारियां छोड़ दे तो दूसरी तरफ़ से सेकें। जब सारे मालपुए सिक जाएं तो उन्हें कुछ देर के लिए चाशनी में डिप करके सर्व करें। अच्छे नतीजे के लिए मालपुए होली से एक रात पहले बना लें। सुबह मेहमानों को सर्व करें।

चॉकलेट गुजिया कैसे बनाएंॽ
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चॉकलेट गुजिया कैसे बनाएंॽ (how to make chocolate gujiya)

क्या चाहिए:  मैदा- 1 कप, घी- 1 बड़ा चम्मच, पानी- ज़रूरत के हिसाब से।

स्टफिंग के लिए: घी-  छोटा चम्मच, खोपरा- 1 कप कसा हुआ, काजू- 8-10 कतरे हुए, बादाम- 8-10 कतरे हुए, पिसी चीनी- 1 बड़ा चम्मच, सेमी स्वीट चॉकलेट चिप्स- 1 कप, घी- फ्राय करने के लिए।

ऐसे बनाएं: बड़े बोल में मैदा और घी को मिला लें। अब पानी डालकर टाइट गूंथ लें और 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।

स्टफिंग के लिए पैन में घी गर्म करें और खोपरा डालकर 2 मिनट तक भूनें। अब काजू, बादाम और पिसी चीनी डालकर भूनें। अब इस मिक्स्चर को निकालकर ठंडा कर लें। चॉकलेट चिप्स को पैन या माइक्रोवेव में पिघला लें। पिघली चॉकलेट को खोपरे के मिक्स्चर में डालकर स्टफिंग के लिए तैयार कर लें। 

थोड़े से मैदे को पानी में घोल लें। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पूड़ी जैसी बेल लें। बीच में भरावन भरकर आसपास मैदे वाले पानी को लगा दें। अब आधा मोड़कर किनारियों को सील कर दें। गुजिया घी गर्म करके सुनहरी होने तक तलें। इन्हें होली के एक-दो दिन पहले ही बनाएं। ऊपर से खोपरा बूरककर चॉकलेट गुजिया को सर्व करें। 

रंगबिरंगी मठरी कैसे बनाएं (how to make colourful mathari in holi)

क्या चाहिए: मैदा- 1 कप, तेल- 60 मिली, नमक- 1 छोटा चम्मच, अजवाइन- 1 छोटा चम्मच, बेकिंग सोडा- चुटकीभर, पानी- ज़रूरत के हिसाब से, चुकंदर की प्यूरी- ज़रूरत के अनुसार लालपन लाने के लिए, पालक की प्यूरी- ज़रूरत के अनुसार हरेपन लाने के लिए, तेल- फ्राय करने के लिए।

ऐसे बनाएं: बोल में आटा, नमक, अजवाइन डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब मिश्रण में तेल डालकर हाथों से मसलकर मिला लें। मिश्रण को 3 अलग-अलग भागों में बांट लें। एक भाग को गुनगुने पानी से सख़्त गूंध लें, दूसरे भाग को चुकंदर की प्यूरी से व तीसरे भाग को पालक की प्यूरी से गूंध लें। तीनों तरह के आटे गूंधकर 10-15 मिनट के लिए ढक कर रख दें। 

10 मिनट बाद तीनों तरह के आटे की लोइयां बनाकर बेल लें। अब इच्छानुसार अलग-अलग रंग की बेली हुई मठरियों को एक के ऊपर एक रख के रोल बना लें और पानी से किनारियों को सील कर दें। तैयार रोल की छोटी-छोटी लोइयां काटकर मठरियां बेल लें। पैन में तेल गर्म करके मठरियां सुनहरी होने तक फ्राय कर लें। क्रिस्पी मठरियों को हुरियारे बहुत पसंद करेंगे।  

पालक पत्ते की चाट कैसे बनाएं
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पालक पत्ते की चाट कैसे बनाएं (how to make palak patta chaat)

पालक के पत्ते: 8-10 के करीब, बेसन- 1 कप, अजवाइन- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर-  छोटा चम्मच, हल्दी- छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, चावल का आटा- 2 बड़े चम्मच, पानी- ज़रूरत के हिसाब से।

आलू के मिक्स्चर के लिए: उबला आलू- 1 बड़ा कटा हुआ, लालमिर्च पाउडर-  छोटा चम्मच, चाट मसाला- छोटा चम्मच, नमक- स्वाद अनुसार, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच, प्याज़- 1 छोटी बारीक कटी।

टॉपिंग के लिए: हरी चटनी-  1 कप, इमली की चटनी- 1 कप, मीठा दही- 1 कप, चाट मसाला- चुटकी भर, लाल मिर्च पाउडर- चुटकी भर, सेव- 1 कप, हरा धनिया- गार्निशिंग के लिए।

ऐसे बनाएं: पालक के पत्तों को धोकर सुखा लें। बोल में बेसन, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक और चावल का आटा मिक्स कर बैटर बना लें। अब पैन में तेल गर्म करें। पालक के पत्तों को घोल में डुबोकर सुनहरा होने तक तलें। 

एक बोल में आलू, लालमिर्च पाउडर, चाट मसाला, नमक, हरा धनिया, प्याज़ को मिलाकर अलग रख लें। सर्विंग प्लेट में तले पालक के पत्ते अलग-अलग रख कर ऊपर से सब पर एक बड़ा चम्मच आलू का मिक्स्चर डालें। ऊपर से दही, हरी चटनी, इमली की चटनी, चाट मसाला, लालमिर्च पाउडर, सेव और हरे धनिये से सजाकर सर्व करें।

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